大豆的营养成分-大豆有什么营养和功效

大豆有什么营养和功效大豆是一种营养成分比较全面的食物，被人们誉为“美容植物肉”“绿色乳牛”“长寿之珠”等。据现代科学测定，干大豆中含蛋白质约40%,为其他粮食之冠，且分别是瘦牛肉、鸡蛋、猪肉、牛奶的2倍、3倍、5倍和12倍。

大豆蛋白含人体必需的8种氨基酸及维生素A、Bj、B?、B₁₂,C、D、E和烟酸、叶酸、生物素、胆碱、泛酸、唾液酸、亚叶酸等多种生物活性物质。大豆还含有大豆黄酮昔、染料木昔、异黄酮昔、大豆皂昔等成分，有报道说，大豆黄酮甘和染料木昔有雌激素样作用。

大豆的益处大豆还含钙、磷、镁等矿物质，以及含有铁、钳、猛、铜、锌、硒等微量元素，所含的钙、磷均相当丰富，大豆所含的铁特别引人注目，不但量多，而且易于被人体吸收和利用，每500克可食大豆，其含铁量高达55毫克，成人每日所需量为12毫克，因而，大豆对缺铁性贫血患者是非常有益的。