煮玉米粥宜放碱-煮玉米粥放碱的时间

煮玉米粥放碱的时间，玉米里含有一种叫做尼克酸的B族维生素，但其中的63%-74%是不能被人体吸收的结合尼克酸。为了使结合尼克酸能更好地被人体吸收，就要在玉米面中加碱。

在碱加到0.6%的程度时（正好吃不出来），结合尼克酸释放率为37%~43%。此时碱不会破坏维生素B］和B?,对营养最有好处。

如碱加过量到有碱味出来，结合尼克酸释放可达到82%~92%,但此时维生素B］和B?却已被破坏。

因此在给玉米粥加碱时，还需谨慎用量。